Coq au Vin – Kokkens skræk

Unghanen

Del unghanen i 10 stykker, så du får to lår, to overlår, fire halve bryster og to vinger. Krydr stykkerne med salt og peber og brun dem på alle sider i en gryde med smør.

Tag unghanestykkerne op af gryden og sautér grofthakkede løg, hvidløg, rustikke stykker gulerødder og grove tern af selleri. Tilsæt 1-2 spiseskefulde mel og rør godt rundt.

Flambér med cognac og tilsæt rødvin, peberkorn og persillestil- ke – gem persillebladene til serveringen. Kog saucen ind i 10 minutter. Kom unghanen i gryden og hæld hønsefond i gryden. Lad det simre i cirka 30 minutter ved svag varme.

Bacon og svampe

Imens skæres bacon ud i tykke strimler, som steges næsten sprøde på en pande og sættes til side. Champignonerne renses, sauteres på panden i baconfedtet og sættes til side.

Efter 30 minutter fiskes de møre hanestykker op af gryden; hold dem lune og sigt saucen fra i en gryde, som retten serveres i. Kog saucen ind til det halve. Smag den godt til med salt og peber, så den er god og kraftig.

Karamelliserede perleløg

Pil de friske perleløg og kom dem i en gryde sammen med smør, sukker, salt og vand. Kog til vandet er væk, og løgene begynder at karamellisere. Tag løgene op, når de er gyldenbrune og sæt dem til side.

Brødet

Skær surdejsbrødet i skiver, som ristes gyldne og sprøde på en pande med smør. Lad dem afkøle på fedtsugende papir.

Anretning

Kom kødstykkerne, baconstykker, champignoner og perleløg tilbage i gryden med saucen.

Varm retten igennem og smag til med salt og peber. Serveres med hakket persille og store smørristede surdejsskiver.

Velbekomme!

Retten kan eventuelt serveres med kartoffelmos